Kochmesser für Sushi

Welche Kochmesser eignen sich am besten für Sushi?

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte ist Sushi! Reis in unendlich vielen Variationen mit Meeresfrüchten, Fisch - roh oder gekocht - sowie - mittlerweile - Fleisch und Gemüse. Aber auch als Süßspeisen zum Dessert mit Ei, Reismassen und anderen Leckereien.

Zur Zubereitung von Sashimi für Sushi, also dünnen Filets von Fisch oder Fleisch (gleich dem italienischen Carpaccio) eignen sich vor allem Filetiermesser. Meiner Erfahrung nach sin einseitig geschliffene Kochmesser japanischen Stils nicht einfach nur klischeehaft, sondern aufgrund ihres Druckschnittes und Gewichtsverteilung einfach nur ideal zum Schneiden von hauchfeinen Fischplättchen. EIn kleines Santoku tut es aber auch. Das bietet den Vorteil eines Kochmessers für alle Fälle. Damit lassen sich gleich auch Gemüse in Scheiben und Streifen schneiden, als wäre man selbst ein großer Koch.

Ansonsten benötiogt die große Sushi-Küche ein Lachsmesser, dass aufgrund seiner dünnen, langen und gleichmäßig geformten Klinge in der Lage ist große Fischscheiben aufzunehmen und homogen abzuschneiden.

PS Richtig gute Kochmesser habe ich hier gekauft: http://www.chef-kochmesser.de/